Königlich und mit Sti(e)l…

Frank Steinbach kocht

Spargel – ein Gemüse, welches früher nur dem Adel vorbehalten war und heute das Privileg hat, noch ein echtes Saisongemüse zu sein. Auch in Sachsen und Franken gibt es traditionsreiche Spargelanbaugebiete. Zarter, aromatischer Spargel aus dem Dresdner Elbtal, der Lommatzscher Pflege oder dem fränkischen Raum ist für ein leckeres Spargel-Menü geradezu ideal.

Weiß, violett oder grün – eine Frage des Geschmacks
Der weiße Spargel ist bei uns wegen seines milden Geschmacks besonders beliebt. In Frankreich schätzt an den violetten, weil er fein, etwas kräftiger und würziger schmeckt. Noch herzhafter und doch sehr zart sind die grünen Spargelstangen. Frischer Spargel Letztendlich hängt der Geschmack des Spargels von seiner frische ab. Frischen Spargel erkennt man an den saftigen Schnittflächen der Stangen. Wenn man daran kratzt, muss sofort Flüssigkeit austreten. Beim Aneinanderreiben der Spargelstangen sollte es außerdem wahrnehmbar quietschen.

Spargelrezepte mit Phantasie
Klassisch blanchiere ich Spargel in Salzwasser mit etwas Zitrone und Zucker und serviere ihn mit brauner Butter und Frühkartoffeln. Aber Möglichkeiten der Zubereitung gibt es viele: Ob als Vorspeise, Suppe, Beilage zum Hauptgang oder sogar als süße Variante mit frischen Erdbeeren – so vielseitig ist kaum ein anderes Gemüse. Leckere Rezeptideen finden Sie unter www.Frida.de in der Rubrik Rezeptwelt. Viel Freude beim Zubereiten und höchsten Genuss wünscht Ihnen Ihr Frank Steinbach.