Vitamin C macht müde Geister munter

Vitamin C ist das Allround-Vitamin schlechthin. Zu seinen vielen positiven Wirkungen auf den menschlichen Organismus zählen unter anderem:

• Schutz vor Infektionskrankheiten und Zahnfleischentzündung
• Förderung der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit
• Vertreibt Frühjahrsmüdigkeit
• Wichtig für die Bildung von Knochen-, Knorpel- und Zahnsubstanz sowie für die Wundheilung und Narbenbildung
• Antioxidative Wirkung
• Förderung der Aufnahme von Eisen aus der Nahrung
• Hemmung der Bildung krebserregender Nitrosamine, die beim Erhitzen von gepökelten Lebensmitteln entstehen

Dieses wasserlösliche Vitamin ist in vielen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge enthalten. Besonders viel Vitamin C findet man in frischem Obst und Gemüse - hier besonders in schwarzen Johannisbeeren, Kiwis, Zitrusfrüchten, Sanddornbeeren. Es versteckt sich auch in Paprika, grünem Blattgemüse, Knollenfenchel, verschiedenen Kohlsorten - vor allem in Rosenkohl, Brokkoli, Weißkohl - in Petersilie, Kartoffeln und Sauerkraut.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. empfiehlt eine tägliche Aufnahmemenge von 100 mg Vitamin C pro Tag. Raucher sollten 150 mg/ Tag aufnehmen. Der jeweilige Tagesbedarf kann mit einer abwechslungsreichen und vollwertigen Kost, bestehend aus vielen frischen Produkten, sehr gut gedeckt werden. Die Einnahme zusätzlicher Vitaminpräparate ist daher nicht notwendig. Da Vitamin C durch hohe Temperaturen leicht zerstört wird, sollte bei der Zubereitung der Speisen auf eine schonende Garweise geachtet werden.

Orangen-Fenchel-Salat für Fitness und Vitalität
(4 Personen)

• 4 Orangen
• 2 kleine Fenchelknollen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL gehackte Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 80 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL körniger Senf

Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in feine Ringe schneiden. Fenchel putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf einer Servierplatte schön anrichten. Den Orangensaft mit Olivenöl, Senf, etwas Salz und Pfeffer gut vermischen. Das fertige Dressing über den Salat geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit und dass Sie Ihren Alltag mit viel Schwung und Energie meistern werden. Nach dem Genuss des empfohlenen Salates gelingt Ihnen das mit Sicherheit.

Stefanie Ulke
Oecotrophologin, MPH informiert Sie über Wissenswertes zum Thema Essen & Trinken.

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