Pilze putzen und mit einem Pinsel sauber bürsten. Eventuell klein schneiden.
1 l Wasser mit dem Salz in einem flachen Topf zum Kochen bringen, die Pilze für ca. 3 Minuten hineingeben und bei schwacher Hitze garen. Vorsichtig herausnehmen, gut abtropfen lassen und in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser verteilen.
Essig und Marsalawein aufkochen, Gewürze und Thymian zufügen. Den heißen Sud über die Pilze gießen und die Gläser sofort verschließen.