Knusprige Zucchinipuffer – ein Sommerrezept

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um saisonales Gemüse (vielleicht sogar aus eigenem Anbau) in vollen Zügen zu genießen! Ein leckerer Sommerklassiker ist in unseren Gefilden die Zucchini. Diese Alleskönnerin ist nicht nur vielseitig in der Küche einsetzbar, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen und Vitaminen.

Für heiße Sommertage haben wir ein leckeres, einfaches Rezept für Zucchinipuffer herausgesucht. Je nach Menge als Beilage oder als Hauptgericht.

Sie benötigen folgende Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini | 1 kleine Zwiebel | 2 Eier | 4 Esslöffel Mehl | 50 g geriebenen Lieblingskäse | 1 Knoblauchzehe | 1 Prise Muskatnuss | 2 Esslöffel Rapsöl | Salz und Pfeffer

So gelingen die knusprigen Zucchini-Puffer:
Die Zucchini waschen, grob reiben und in ein frisches Küchentuch geben, um sie auszuwringen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit Zucchiniraspeln, Eiern, Mehl, Käse, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die zu flachen Scheiben geformten Zucchinipuffer darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Damit die Puffer nicht so fettig sind, kann man sie auf einen Streifen Papier von der Küchenrolle abtropfen lassen.

Dazu schmeckt leckerer Zaziki, Radieschenquark oder ein Klecks Sauerrahm.

Guten Appetit!